Технический принцип вакуумного охлаждения в основном основан на физическом эффекте испарительного охлаждения. Здесь подробно объясняется принцип работы технологии вакуумного охлаждения:
Во-первых, вакуумная система охлаждения использует вакуумный насос для откачки воздуха из герметичного контейнера, например, холодильной камеры, чтобы создать среду с низким давлением. В этой среде с низким давлением температура кипения воды значительно ниже, а это значит, что при относительно низких температурах вода, содержащаяся в таких материалах, как продукты питания, может начать испаряться.
При испарении воды свободные молекулы воды в материале переходят из жидкого состояния в газообразное, и этот процесс смены фаз требует поглощения большого количества скрытого тепла. Это скрытое тепло исходит от самого материала, поэтому температура материала быстро снижается по мере испарения воды.
Кроме того, поскольку контейнер герметичен, испарившийся водяной пар остается в нем. Для более эффективного удаления водяных паров и ускорения процесса охлаждения часто используются конденсаторы или водоуловители, которые собирают и конденсируют эти водяные пары. Таким образом, водяной пар вновь превращается в жидкую воду, в результате чего высвобождается поглощенное ранее скрытое тепло, которое может быть выведено из системы через конденсатор.
В течение всего процесса материал поглощает тепло за счет испарения собственной влаги, что приводит к быстрому охлаждению. Поскольку этот метод охлаждения в основном основан на испарении воды внутри материала, он особенно подходит для материалов, содержащих много воды и имеющих большую площадь поверхности, таких как листовые овощи.
В целом, технический принцип вакуумного охлаждения заключается в снижении температуры кипения воды путем создания среды с низким давлением, способствующей испарению воды внутри материала и поглощению скрытого тепла, что позволяет достичь быстрого охлаждения материала. Преимуществами этого метода являются высокая скорость охлаждения и незначительное влияние на качество материала, поэтому он широко используется в пищевой промышленности, медицине и других областях.
