يعتمد المبدأ التقني للتبريد بالتفريغ بشكل أساسي على تأثير التبريد التبخيري الفيزيائي. فيما يلي شرح مفصل لمبدأ تقنية التبريد بالتفريغ:
أولاً، يستخدم نظام التبريد بالتفريغ مضخة تفريغ لضخ الهواء من حاوية محكمة الغلق، مثل غرفة التبريد، لخلق بيئة منخفضة الضغط. في هذه البيئة ذات الضغط المنخفض، تكون درجة غليان الماء أقل بكثير، مما يعني أنه عند درجات الحرارة المنخفضة نسبيًا، يمكن أن يبدأ الماء في مادة مثل الطعام في التبخر.
عندما يتبخر الماء، تتغير جزيئات الماء الحرة في المادة من سائل إلى غازي، وتحتاج عملية تغيير الطور هذه إلى امتصاص كمية كبيرة من الحرارة الكامنة. تأتي هذه الحرارة الكامنة من المادة نفسها، لذلك تنخفض درجة حرارة المادة بسرعة مع تبخر الماء.
بالإضافة إلى ذلك، بما أن الوعاء محكم الإغلاق، فإن بخار الماء المتبخر ينحصر في الوعاء. ولإزالة أبخرة المياه هذه بكفاءة أكبر وتسريع عملية التبريد، غالبًا ما تستخدم المكثفات أو مصائد المياه لتجميع أبخرة المياه هذه وتكثيفها. وبهذه الطريقة، يتم إعادة تحويل بخار الماء إلى ماء سائل، مما يؤدي إلى إطلاق الحرارة الكامنة التي تم امتصاصها سابقًا، والتي يمكن تفريغها من النظام من خلال المكثف.
خلال العملية بأكملها، تمتص المادة الحرارة من خلال تبخر الرطوبة الخاصة بها، مما يؤدي إلى التبريد السريع. نظرًا لأن طريقة التبريد هذه تعتمد بشكل أساسي على تبخر الماء داخل المادة، فهي مناسبة بشكل خاص للمواد التي تحتوي على الكثير من الماء ولها مساحة سطح كبيرة، مثل الخضروات الورقية.
بشكل عام، يتمثل المبدأ التقني للتبريد بالتفريغ في تقليل درجة غليان الماء عن طريق خلق بيئة منخفضة الضغط، وتعزيز تبخر الماء داخل المادة وامتصاص الحرارة الكامنة، وذلك لتحقيق التبريد السريع للمادة. تتميز هذه الطريقة بمزايا سرعة التبريد السريع والتأثير الضئيل على جودة المواد، لذلك تم استخدامها على نطاق واسع في الأغذية والأدوية والمجالات الأخرى.
